鹦鹉鱼变白有很多原因，包括缺乏光照、疾病、水质问题等。要恢复鹦鹉鱼的颜色，需要从这些方面入手：

1. 提供充足的光照：鹦鹉鱼需要光照来合成色素，如果光照不足会导致鹦鹉鱼变白。因此，可以增加鱼缸的光照时间或使用特殊灯光来补充光照。

2. 检查水质：水质问题也是鹦鹉鱼变白的常见原因之一。可以使用水质测试工具来测试水质，根据结果采取相应的措施来修复水质问题。

3. 治疗疾病：如果鹦鹉鱼变白是由于疾病导致的，需要及时治疗疾病。可以使用鱼药来治疗疾病，或者请专业的宠物兽医进行诊断和治疗。

4. 给鱼添加色素食物：一些含有色素的食物可以帮助鹦鹉鱼恢复颜色。例如，可以喂鱼虾、蚯蚓、鸡蛋黄等含有丰富色素的食物。

总之，要恢复鹦鹉鱼的颜色需要综合考虑多个方面，包括光照、水质、疾病和饮食等。同时，要注意不要给鱼过度喂食或过度治疗，以免造成更多的问题。如果不确定如何操作，最好咨询专业的宠物兽医或养鱼专家的帮助。